Kom je op je werk, ligt er een gigantische courgette op je te wachten: opbrengst uit de groentetuin van een collega. En dan kun je haast niet wachten tot je weer naar huis mag gaan om die courgette om te toveren tot een heerlijke soep!
Ingrediënten:
- olijfolie
- grote ui
- 2 tenen knoflook
- half pond gehakt
- courgette
- tomaten
- 3 runderbouillon tabletten
- 1.5 liter water
- versgemalen peper
- munt
- spekblokjes
- staafmixer ( geen ingrediënt! 😉 )
Verwarm wat olijfolie in een grote pan en fruit daarin de in stukjes gesneden ui, voeg even later de geperste knoflook toe. Bak dan 2.5 ons gehakt in het mengsel en blijf roeren tot het vlees bruin gebakken en los is. Voeg dan de courgette en wat tomaten (beide in stukjes) toe en laat de groenten bakken tot de courgette zacht is. Bouillontabletten en water erbij en goed roeren. De soep mag dan nog een kwartiertje pruttelen zodat alle smaken zich kunnen vermengen, en daarna pureer je de soep met een staafmixer.
Bak intussen het spek in een andere pan bruin.
Breng de soep op smaak met versgemalen peper en munt en roer er op het laatst de spekblokjes doorheen.
Smakelijk eten! 🙂
Dit recept is lactose-vrij. Als je wilt kun je ook verse kruidenkaas (Boursin) toevoegen en het gehakt en spek weglaten. Dit maakt de soep geschikt voor vegetariërs.
DOLDRIEST 