Een heerlijke recept voor een zomerse dag: pastasalade!
Italiaans hoofdgerecht voor 6 personen
voorbereidingstijd 15 minuten
marineren 90-180 minuten
bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 pakje risoni of gekleurde fusilli
- 500 gram kipfilet
- 2 bakjes cherry tomaatjes, doormidden gesneden
- 2 bolletjes mozzarella
- 2 zakjes rucola sla
- 1 flinke scheut olijfolie
- 250 gram champignons, in vieren
- 1 zakje pijnboompitten
- 125 gram gerookte spekblokjes of -reepjes
- 1 grote pot pesto
- bruschetta kruiden naar smaak
- zeezout en versgemalen peper naar smaak
- 1 bos basilicum
Bij voorkeur een paar uur van tevoren de kipfilet (heel) marineren in olijfolie, bruschetta kruiden, zout en peper. Na het marineren de kipfilet bakken in een pan tot het vlees gaar van binnen en goudbruin van buiten is. Iets laten afkoelen.
Intussen de pasta koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
Pijnboompitten goudbruin en knapperig roosteren. Spek uitbakken, eruit scheppen en in het spekvet met wat olijfolie de champignons bakken.
Cherry tomaatjes in vieren snijden…
en de mozzarella in stukken.
Gebakken kipfilet in stukjes snijden.
Alles samenvoegen in een grote kom (of twee). Voeg dan de verse basilicum,
de rucola, pesto en een scheut olijfolie toe.
Kan warm, lauw en zelfs koud gegeten worden. Lauw smaakt het beste.
Smakelijk!
—
Bedankt voor de inspiratie, Thijssie! 😀
DOLDRIEST 