Gisteren had ik geen zin om naar de winkel te gaan, dus snuffelde ik in mijn koel- en andere kasten naar eetbare dingen. Hieruit ontstond dit eenvoudige recept, dat nog lekker is ook.
Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 3 aardappels
- 250 gr wortels
- olijfolie
- versgemalen peper en zout
- 1 of 2 eieren
Voorbereiden:
Schil de aardappels en de wortels en snijd in kleine stukken. Gooi ze samen in een pan en kook ze vervolgens vijf minuten. Afgieten en laten afkoelen.
Bereiden:
Doe wat olijfolie in een wok en bak hierin de aardappel- en wortelstukjes goudbruin. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Schuif alles aan de kant en breek een of twee eieren ernaast in de wok en bak hiervan een spiegelei.
Gecombineerd met (Belgische) mayonaise smaakt het wonderwel.
DOLDRIEST 