Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- peper en zout
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
- sambal naar smaak
- 1 rode en 1 groene paprika, in stukjes
- blik perziken
- blikje tomatenpuree
- scheut ketjap
- tomatenketchup
- 75 gram pistachenoten en/of amandelen, grof gehakt
- peterselie, bieslook, koriander – bij voorkeur vers
- rijst
Bereiden:
Kook de rijst naar wens.
Bak de kipfilet – gekruid met peper en zout – in wat olijfolie bruin en voeg dan de uien, knoflook en sambal toe. Even fruiten en daarna ook de paprika-blokjes erbij. Laat even bakken tot de groenten wat zachter worden.
Snijd de perziken in stukjes en bewaar het sap! Voeg perziken en sap aan het kip-mengsel toe, tomatenpuree en een scheut ketjap. Laat alles een klein half uur zachtjes stoven.
Breng op smaak met peper en eventueel wat tomatenketchup. Voeg op het laatst de noten en kruiden toe.
Serveren met de rijst.
Smakelijk eten! 😀
DOLDRIEST 