Geplaatst in Recepten

Recept: Chocolade-noten-cake

Zin in een heerlijke, smeuïge cake met chocolade en noten? Lactosevrij? Ik garandeer je dat je hem tot de laatste kruimel opeet!  Lees verder “Recept: Chocolade-noten-cake”

Geplaatst in Recepten

Recept: Smeuïge appelcake

Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake. Lees verder “Recept: Smeuïge appelcake”

Geplaatst in Recepten

Recept: Noten’brood’ met courgette

Na twee weken uit eten tijdens mijn Griekse vakantie jeuken mijn handen om weer de keuken in te gaan. Gisteravond maakte ik al een flinke wok vol roerbakgroenten met pittige tofureepjes en gemengde rijst. En vandaag werd het een noten’brood’ met courgette op basis van een recept uit Oanh’s Kitchen (bedankt, Ilse!) dat ik lactosevrij heb gemaakt. Inmiddels heb ik het tweede stuk achter mijn kiezen. Erg lekker! En nog koolhydraatarm ook. Lees verder “Recept: Noten’brood’ met courgette”

Geplaatst in Recepten

Recept: Goddelijke Meringues

Ingrediënten:

  • 3 eieren (je hebt alleen de eiwitten nodig; de eidooiers kun je voor iets anders gebruiken)
  • snufje zout
  • 250 gram suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 125 gram pure chocolade, grof geraspt
  • 125 gram pecannoten
  • 125 gram walnoten
  • chilipoeder (eventueel)

Benodigdheden:

  • mixer
  • vetvrije mengkom
  • oven op 140ºC
  • bakplaat
  • bakpapier

161126meringue

Aan de slag:

Splits de eieren (of koop kant-en-klaar gepasteuriseerd eiwit) en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Klop het eiwit met de mixer en voeg de suiker en vanillesuiker in gedeeltes toe. Blijf mixen tot het schuim helemaal stijf is. Schep er dan heel voorzichtig de in stukjes gehakte noten en de grof geraspte chocolade doorheen. Je kunt de chocolade ook met een koksmes klein hakken/snijden op een houten plank. Voor extra pit voeg je een beetje chilipoeder toe.

Bakken:

Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes zoet eiwit erop, waarbij je ervoor zorgt dat er genoeg ruimte tussen de meringues blijft. Schuif de bakplaat in het midden van de op 140ºC voorverwarmde oven en laat de meringues in een half uur rustig drogen. Je kunt de oven ook op 100ºC zetten, maar dan duurt het ruim een uur tot de meringues droog genoeg zijn. Experimenteer ermee, iedere oven is immers anders.

Afkoelen en bewaren:

Zet de ovendeur op een kier en laat de zoete lekkernijen rustig een uurtje afkoelen in de oven. Bewaar de koude meringues in een gesloten koektrommel. Of beter nog, eet ze op.


En dat goddelijke? Dat komt door mijn lieve moeder, die mij iedere keer met deze heerlijkheden verwen als ik afzak naar Zuid-Limburg. De anderen krijgen ‘gewoon’ vlaai. Lactose-intolerantie heeft soms zo zijn voordelen. Mijn vader is minder te spreken over de plakkerige schuimpjes: hij gaat dan in een (te) rap tempo door zijn geliefde repen pure chocolade heen. *grijns*

Helaas heb ik geen foto kunnen maken van de meringues van afgelopen weekend. Ik heb ze namelijk meegenomen naar mijn werk, en iedereen die langsliep vroeg ernaar, nam een stukje en wilde vervolgens het recept. En dat heb ik vanmorgen via de telefoon gekregen. Bedankt, Mam!  ♥

161126merchoco

Deze foto heb ik voorlopig van internet geplukt.

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Spruitjes met spek en noten

Spruiten. Spruiten zijn bijna net zo erg als lever. En een combinatie van beide gaat mijn voorstellings- en acceptatievermogen ver te boven. Maar nu heb ik een recept waarmee zelfs ik spruiten lust. Een hele kilo spruiten is bij het kerstdiner verorberd – tot en met het laatste schilletje. Het kost wel wat voorbereiding, maar met Jochem Myjer op Netflix sneed ik zo door die enorme berg kooltjes heen.

Wat gaat erin? 

  • 1 kilo (paarse) spruiten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram spekblokjes
  • versgemalen peper
  • 2 theelepels rozemarijn
  • zeezout naar smaak
  • scheut Worcestershire saus
  • 100 gram gemengde noten, in stukjes gehakt

Wat doe je daarmee?

Maak de spruitjes schoon, snijd ze in vier partjes en was ze in een vergiet. Laat goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een wok of een grote koekenpan en bak de spekreepjes lekker bruin. Voeg dan de spruitpartjes toe en roerbak ze ongeveer vijf minuten op een niet al te hoog vuur. Strooi dan de rozemarijn erover en hanteer de pepermolen. Wees voorzichtig met extra zeezout; het spek is immers ook al zout.

Laat de spruitjes nagaren tot ze nog stevig maar niet te rauw zijn – dit kan nog zo’n tien minuten duren. Roer  en proef regelmatig! Voeg dan wat Worcestershire saus toe en de gehakte noten. Hussel alles goed door elkaar.

Wat komt eruit?

Een verrassend volle kruidige zoet-zoute combinatie van spruit en noot. Ik waagde het om zelf het woord ‘lekker’ in mijn mond te nemen. Maar dat was maar even – mijn mond was te vol.

151226spruitjesgroot

Smakelijk eten! 🙂

PS. Lever lust ik nog steeds niet.

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Brood met een bite

En wat doe je dan als je ziek thuis zit en geen rust kunt vinden? 

Brood met een bite (uit de broodbakmachine)

Doe achtereenvolgens in het bakblik:

  • 3 deciliter koud water
  • 2 eetlepels melkpoeder
  • 2 eetlepels vloeibare boter
  • 3 eetlepels bruine basterdsuiker
  • wat zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 500 gram bloem
  • 100 gram muesli met fruit en veel noten
  • een zakje gist in een kuiltje in de bloem/muesli

en sluit dan het deksel. Zelf heb ik het brood op de zoet-stand gebakken.

Het moeilijkste aan dit recept is… het wachten. Meer dan drie uren. Maar het resultaat is erg lekker!

Bijvoorbeeld met komijnekaas.

Eet smakelijk.

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Pasta met pompoen

  • flinke scheut olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden of geperst
  • theelepel kerriepoeder
  • blikje tomatenpuree (140 gram)
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • kilo oranje pompoen, geschild en in blokjes
  • versgemalen peper en/of zout
  • spaghetti
  • 400 gram rundergehakt (laat dit weg voor een vegetarische versie)
  • 50 gram hazelnoten, in droge koekenpan licht geroosterd en in stukjes gehakt
  • 100 gram feta blokjes
  • verse peterselie

Verhit de olijfolie in een (gietijzeren) pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg dan de kerrie toe en roer er de tomatenpuree en basterdsuiker door. Laat even mee bakken. Vervolgens doe je de pompoenstukjes in de pan en bak vijf minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel lekker een kwartier pruttelen met de deksel op de pan.

Vorm intussen kleine balletjes van het gehakt (kruiden met peper en zout naar smaak) en bak ze in wat olijfolie bruin. Schep ze bij het pompoenmengsel, sluit de pan weer en bak ze tien minuten mee.

Kook de spaghetti gaar.

Serveer de pasta met het pompoenmengsel en garneer met de hazelnoten, feta en peterselie. Maak er zo een lekker kruidig geheel van.

Smakelijk! 🙂