Zin in een heerlijke, smeuïge cake met chocolade en noten? Lactosevrij? Ik garandeer je dat je hem tot de laatste kruimel opeet! Lees verder “Recept: Chocolade-noten-cake”
Tag: noten
Recept: Smeuïge appelcake
Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake. Lees verder “Recept: Smeuïge appelcake”
Recept: Noten’brood’ met courgette
Na twee weken uit eten tijdens mijn Griekse vakantie jeuken mijn handen om weer de keuken in te gaan. Gisteravond maakte ik al een flinke wok vol roerbakgroenten met pittige tofureepjes en gemengde rijst. En vandaag werd het een noten’brood’ met courgette op basis van een recept uit Oanh’s Kitchen (bedankt, Ilse!) dat ik lactosevrij heb gemaakt. Inmiddels heb ik het tweede stuk achter mijn kiezen. Erg lekker! En nog koolhydraatarm ook. Lees verder “Recept: Noten’brood’ met courgette”
Recept: Goddelijke Meringues
Ingrediënten:
- 3 eieren (je hebt alleen de eiwitten nodig; de eidooiers kun je voor iets anders gebruiken)
- snufje zout
- 250 gram suiker
- zakje vanillesuiker
- 125 gram pure chocolade, grof geraspt
- 125 gram pecannoten
- 125 gram walnoten
- chilipoeder (eventueel)
Benodigdheden:
- mixer
- vetvrije mengkom
- oven op 140ºC
- bakplaat
- bakpapier
Aan de slag:
Splits de eieren (of koop kant-en-klaar gepasteuriseerd eiwit) en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Klop het eiwit met de mixer en voeg de suiker en vanillesuiker in gedeeltes toe. Blijf mixen tot het schuim helemaal stijf is. Schep er dan heel voorzichtig de in stukjes gehakte noten en de grof geraspte chocolade doorheen. Je kunt de chocolade ook met een koksmes klein hakken/snijden op een houten plank. Voor extra pit voeg je een beetje chilipoeder toe.
Bakken:
Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes zoet eiwit erop, waarbij je ervoor zorgt dat er genoeg ruimte tussen de meringues blijft. Schuif de bakplaat in het midden van de op 140ºC voorverwarmde oven en laat de meringues in een half uur rustig drogen. Je kunt de oven ook op 100ºC zetten, maar dan duurt het ruim een uur tot de meringues droog genoeg zijn. Experimenteer ermee, iedere oven is immers anders.
Afkoelen en bewaren:
Zet de ovendeur op een kier en laat de zoete lekkernijen rustig een uurtje afkoelen in de oven. Bewaar de koude meringues in een gesloten koektrommel. Of beter nog, eet ze op.
En dat goddelijke? Dat komt door mijn lieve moeder, die mij iedere keer met deze heerlijkheden verwen als ik afzak naar Zuid-Limburg. De anderen krijgen ‘gewoon’ vlaai. Lactose-intolerantie heeft soms zo zijn voordelen. Mijn vader is minder te spreken over de plakkerige schuimpjes: hij gaat dan in een (te) rap tempo door zijn geliefde repen pure chocolade heen. *grijns*
Helaas heb ik geen foto kunnen maken van de meringues van afgelopen weekend. Ik heb ze namelijk meegenomen naar mijn werk, en iedereen die langsliep vroeg ernaar, nam een stukje en wilde vervolgens het recept. En dat heb ik vanmorgen via de telefoon gekregen. Bedankt, Mam! ♥
Deze foto heb ik voorlopig van internet geplukt.
Recept: Spruitjes met spek en noten
Spruiten. Spruiten zijn bijna net zo erg als lever. En een combinatie van beide gaat mijn voorstellings- en acceptatievermogen ver te boven. Maar nu heb ik een recept waarmee zelfs ik spruiten lust. Een hele kilo spruiten is bij het kerstdiner verorberd – tot en met het laatste schilletje. Het kost wel wat voorbereiding, maar met Jochem Myjer op Netflix sneed ik zo door die enorme berg kooltjes heen.
Wat gaat erin?
- 1 kilo (paarse) spruiten
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 gram spekblokjes
- versgemalen peper
- 2 theelepels rozemarijn
- zeezout naar smaak
- scheut Worcestershire saus
- 100 gram gemengde noten, in stukjes gehakt
Wat doe je daarmee?
Maak de spruitjes schoon, snijd ze in vier partjes en was ze in een vergiet. Laat goed uitlekken.
Verhit de olijfolie in een wok of een grote koekenpan en bak de spekreepjes lekker bruin. Voeg dan de spruitpartjes toe en roerbak ze ongeveer vijf minuten op een niet al te hoog vuur. Strooi dan de rozemarijn erover en hanteer de pepermolen. Wees voorzichtig met extra zeezout; het spek is immers ook al zout.
Laat de spruitjes nagaren tot ze nog stevig maar niet te rauw zijn – dit kan nog zo’n tien minuten duren. Roer en proef regelmatig! Voeg dan wat Worcestershire saus toe en de gehakte noten. Hussel alles goed door elkaar.
Wat komt eruit?
Een verrassend volle kruidige zoet-zoute combinatie van spruit en noot. Ik waagde het om zelf het woord ‘lekker’ in mijn mond te nemen. Maar dat was maar even – mijn mond was te vol.
Smakelijk eten! 🙂
PS. Lever lust ik nog steeds niet.
Recept: Brood met een bite
En wat doe je dan als je ziek thuis zit en geen rust kunt vinden?
Brood met een bite (uit de broodbakmachine)
Doe achtereenvolgens in het bakblik:
- 3 deciliter koud water
- 2 eetlepels melkpoeder
- 2 eetlepels vloeibare boter
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- wat zout
- 2 theelepels kaneel
- 500 gram bloem
- 100 gram muesli met fruit en veel noten
- een zakje gist in een kuiltje in de bloem/muesli
en sluit dan het deksel. Zelf heb ik het brood op de zoet-stand gebakken.
Het moeilijkste aan dit recept is… het wachten. Meer dan drie uren. Maar het resultaat is erg lekker!
Bijvoorbeeld met komijnekaas.
Eet smakelijk.
Recept: Pasta met pompoen
- flinke scheut olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gesneden of geperst
- theelepel kerriepoeder
- blikje tomatenpuree (140 gram)
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- kilo oranje pompoen, geschild en in blokjes
- versgemalen peper en/of zout
- spaghetti
- 400 gram rundergehakt (laat dit weg voor een vegetarische versie)
- 50 gram hazelnoten, in droge koekenpan licht geroosterd en in stukjes gehakt
- 100 gram feta blokjes
- verse peterselie
Verhit de olijfolie in een (gietijzeren) pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg dan de kerrie toe en roer er de tomatenpuree en basterdsuiker door. Laat even mee bakken. Vervolgens doe je de pompoenstukjes in de pan en bak vijf minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel lekker een kwartier pruttelen met de deksel op de pan.
Vorm intussen kleine balletjes van het gehakt (kruiden met peper en zout naar smaak) en bak ze in wat olijfolie bruin. Schep ze bij het pompoenmengsel, sluit de pan weer en bak ze tien minuten mee.
Serveer de pasta met het pompoenmengsel en garneer met de hazelnoten, feta en peterselie. Maak er zo een lekker kruidig geheel van.
Smakelijk! 🙂
Recept: Pilav
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- peper en zout
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
- sambal naar smaak
- 1 rode en 1 groene paprika, in stukjes
- blik perziken
- blikje tomatenpuree
- scheut ketjap
- tomatenketchup
- 75 gram pistachenoten en/of amandelen, grof gehakt
- peterselie, bieslook, koriander – bij voorkeur vers
- rijst
Bereiden:
Kook de rijst naar wens.
Bak de kipfilet – gekruid met peper en zout – in wat olijfolie bruin en voeg dan de uien, knoflook en sambal toe. Even fruiten en daarna ook de paprika-blokjes erbij. Laat even bakken tot de groenten wat zachter worden.
Snijd de perziken in stukjes en bewaar het sap! Voeg perziken en sap aan het kip-mengsel toe, tomatenpuree en een scheut ketjap. Laat alles een klein half uur zachtjes stoven.
Breng op smaak met peper en eventueel wat tomatenketchup. Voeg op het laatst de noten en kruiden toe.
Serveren met de rijst.
Smakelijk eten! 😀
DOLDRIEST 
