Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake.
Ingrediënten:
- 100 g plantaardige margarine (op kamertemperatuur)
- 150 g rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tlp citroen extract
- 3 eieren
- 250 g roomkaas
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- zout
- 2 appels, in dunne schijfjes
- 1 elp limoensap
- 1.5 tlp kaneel
- 1 elp rietsuiker
- 50 gemengde noten, in stukjes gehakt
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 180°C.
Mix de margarine romig met de rietsuiker en de vanillesuiker. Voeg dan het citroenextract en de eieren toe. Mix op hoge stand verder. Schep er de roomkaas bij en vermeng ook die met het deeg. Zeef het bakmeel boven de kom, voeg een beetje zout toe en mix op lage stand tot een homogene massa ontstaat.
Vermeng de appel met het limoensap, de kaneel en de suiker. Schep de fruitschijfjes voorzichtig door het beslag en schep het deeg in een cakevorm. Strooi er tot slot de noten over.
Bak 45 minuten op 180°C. Check met een houten satéprikker of de cake gaar is.
De cake is inmiddels afgekoeld en ik heb een stukje geproefd een plak gegeten. Héérlijk!
