Geplaatst in Recepten

Recept: Smeuïge appelcake

Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake. Lees verder “Recept: Smeuïge appelcake”

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Vegetarische ovenschotel

Ingrediënten:

  • 200 gram sperziebonen
  • 500 gram zoete aardappelen, geschild en in stukjes
  • 1 paprika, in stukjes
  • scheutje olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ theelepel sambal
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 250 gram champignons, fijngesneden
  • 400 gram tomatenblokjes (blik)
  • 175 gram Quorn fijngehakt of een ander merk vegagehakt
  • 3 eetlepels ketjap
  • peper en zout
  • 1 theelepel peterselie
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel koriander
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • scheutje azijn

Lees verder “Recept: Vegetarische ovenschotel”

Geplaatst in Recepten

Recept: Goddelijke Meringues

Ingrediënten:

  • 3 eieren (je hebt alleen de eiwitten nodig; de eidooiers kun je voor iets anders gebruiken)
  • snufje zout
  • 250 gram suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 125 gram pure chocolade, grof geraspt
  • 125 gram pecannoten
  • 125 gram walnoten
  • chilipoeder (eventueel)

Benodigdheden:

  • mixer
  • vetvrije mengkom
  • oven op 140ºC
  • bakplaat
  • bakpapier

161126meringue

Aan de slag:

Splits de eieren (of koop kant-en-klaar gepasteuriseerd eiwit) en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Klop het eiwit met de mixer en voeg de suiker en vanillesuiker in gedeeltes toe. Blijf mixen tot het schuim helemaal stijf is. Schep er dan heel voorzichtig de in stukjes gehakte noten en de grof geraspte chocolade doorheen. Je kunt de chocolade ook met een koksmes klein hakken/snijden op een houten plank. Voor extra pit voeg je een beetje chilipoeder toe.

Bakken:

Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes zoet eiwit erop, waarbij je ervoor zorgt dat er genoeg ruimte tussen de meringues blijft. Schuif de bakplaat in het midden van de op 140ºC voorverwarmde oven en laat de meringues in een half uur rustig drogen. Je kunt de oven ook op 100ºC zetten, maar dan duurt het ruim een uur tot de meringues droog genoeg zijn. Experimenteer ermee, iedere oven is immers anders.

Afkoelen en bewaren:

Zet de ovendeur op een kier en laat de zoete lekkernijen rustig een uurtje afkoelen in de oven. Bewaar de koude meringues in een gesloten koektrommel. Of beter nog, eet ze op.


En dat goddelijke? Dat komt door mijn lieve moeder, die mij iedere keer met deze heerlijkheden verwen als ik afzak naar Zuid-Limburg. De anderen krijgen ‘gewoon’ vlaai. Lactose-intolerantie heeft soms zo zijn voordelen. Mijn vader is minder te spreken over de plakkerige schuimpjes: hij gaat dan in een (te) rap tempo door zijn geliefde repen pure chocolade heen. *grijns*

Helaas heb ik geen foto kunnen maken van de meringues van afgelopen weekend. Ik heb ze namelijk meegenomen naar mijn werk, en iedereen die langsliep vroeg ernaar, nam een stukje en wilde vervolgens het recept. En dat heb ik vanmorgen via de telefoon gekregen. Bedankt, Mam!  ♥

161126merchoco

Deze foto heb ik voorlopig van internet geplukt.

Geplaatst in Recepten

Recept: Snackballetjes

Eén keer per maand lunchen we op het werk ‘met de meiden’. Deze keer viel de eer aan mijn collega Jolanda en mij om iets lekkers te verzinnen. Jolanda bracht heerlijk vers stokbrood met smeerseltjes en een tonijnsalade mee. En ik kwam binnen met een grote bak zelfgemaakte erwtensoep en snackballetjes uit de oven. Die laatste vielen zo in de smaak dat iedereen het recept wilde hebben. Nou, hier dan:


 

Ingrediënten

Voor de balletjes:

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 eieren
  • 50 ml (lactosevrije of amandel-) melk
  • 50 gram paneermeel
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • beetje sambal
  • klein scheutje ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout

Voor de saus:

  • 200 ml tomatenketchup
  • 100 ml water
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel rozemarijn

Meng het gehakt met de eieren, de melk, ketjap, wat sambal en de kruiden tot een smeuïg geheel. Roer er dan de uisnippers doorheen en het paneermeel. Blijf mengen tot alles goed verdeeld is. Rol er dan circa 20 balletjes van en leg ze in een ovenschaal. Tussen de balletjes mag niet teveel ruimte zitten.

Mix de sausingrediënten en bedek ieder balletje met deze saus. Giet de rest er gelijkmatig overheen.

Zet de schaal in de oven op 175ºC en laat 45 à 50 minuten bakken.


 

Helaas was alles zo snel op dat ik er niet aan heb gedacht een foto te maken. Gelukkig was Karen wel zo pienter:

160301lunch

In de plastic bak met het blauwe deksel zie je (met moeite) de gehaktballetjes…

Het recept voor de erwtensoep.

Smakelijk!

Geplaatst in Recepten

Recept: Pastaschotel met Ballen!

Zit in een stevige bite? Zin in een pasta met ballen? Dan is dit recept voor jou!

Benodigdheden:

  • een grote ovenschaal
  • een oven, voorverwarmd op 200ºC

Ballen:

  • pond rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 2 theelepels salie
  • 2 eetlepels oregano
  • peper en zout
  • paneermeel
  • milde olijfolie

Fruit ui en knoflook tot ze heel lichtbruin zijn. Mix het gehakt met het ui-knoflook mengsel, de eieren, peper en zout, salie en oregano en voeg op het laatst zoveel paneermeel toe dat het mengsel stevig aanvoelt (ongeveer 4 eetlepels). Draai er kleine balletjes van en braad ze bruin in olijfolie. Zet apart.

150911pasta2

Saus:

  • milde olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • sambal
  • 125 gram spekblokjes
  • 1/3 fles rode wijn
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 eetlepel basilicum
  • 2 theelepels rozemarijn
  • 2 eetlepels oregano
  • peper

Fruit ui, knoflook en sambal (mijn favoriete kokkerel-begin) in wat olijfolie en bak daarna het spek mee. Als het spek gaar is en iets begint te bruinen, giet je er de rode wijn bij. Laat even bakken en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Probeer het watertanden tot een minimum te beperken, want dat verdunt de saus. Voeg de gehaktballetjes toe en laat het geheel lekker pruttelen tot alle smaken goed vermengd zijn en de balletjes helemaal gaar. Dit duurt ruim een kwartier.

Pasta:

  • 500 gram penne
  • kokend water
  • olijfolie eerste persing
  • plakjes lactosevrije kaas

Kook de penne gaar in ruim water, stort in een vergiet en roer er wat olijfolie doorheen.

Bereiden:

Neem de ovenschaal en voeg toe:

  • Laag 1: pasta
  • Laag 2: de gehaktsaus
  • Laag 3: snijd de lactosevrije kaas in repen en beleg hiermee de ovenschotel kruiselings.

Nee, je mag geen hapje hebben, de schaal gaat eerst nog tien minuten de oven in!

Serveer met een frisse groene salade en – ja dat mag best – tomatenketchup.

Smakelijk! 🙂

150911pasta1

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Gehaktbrood

Een verrassende combinatie van hartig en zoet, met een kruidig accent van rozemarijn. Lekker!

Gehaktbrood:

  • 1 kilo rundergehakt
  • 2 eieren
  • 1 theelepel rozemarijn
  • zout en peper
  • flinke scheut Worcestershiresaus
  • paar scheutjes tabasco
  • 2 eetlepels pittige mosterd
  • 1 kopje ketchup
  • 2 uien
  • 2 kleine winterwortels
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • paneermeel

Topping:

  • 1 kopje tomatenketchup
  • 2 theelepels rozemarijn
  • 1 kopje bruine basterdsuiker

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 175°C.

Snijd de uien, winterwortels, bleekselderij en knoflook in grove stukken en pureer ze in een blender. Pak een grote ovenschotel en meng daarin het gehakt met de rest van de ingrediënten onder ‘Gehaktschotel’ tot een smeuïge massa en strijk glad. Roer daarna in een apart schaaltje de ingrediënten onder ‘Topping’ door elkaar en bestrijk hiermee de gehaktschotel.

Zet de schotel 50-60 minuten in de oven. En nee, ook al gaat het erg lekker ruiken, je moet wachten!

We hebben het gisteren gegeten met Focaccia olijf-brood, maar het is ook heerlijk met rijst of gebakken aardappeltjes.

Smakelijk!!

131203gehaktschotel

De foto is van het restje, we hadden te veel trek 😉

Het recept is afkomstig uit Green Eggs & Weezie van Cathy Olliffe-Webster, een zeer vermakelijk en herkenbaar boek.

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: frietjes uit de oven

Per persoon:

  • 3 middelgrote aardappelen
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • versgemalen zeezout
  • naar smaak rozemarijn, marjolein, knoflook
  • bakpapier
  • ovenplaat

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snijd de aardappelen in frietjes en schik ze in slechts één laag op de bakplaat. Druppel de olijfolie eroverheen en kruid naar smaak. Zorg dat alles goed gemengd is en zet de plaat 25 minuten in het midden van de oven. Halverwege de frietjes wat losmaken met een spatel.

That’s it. Smakelijk!

2013-05-14 18.48.31