Geplaatst in Recepten

Recept: Smeuïge appelcake

Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake. Lees verder “Recept: Smeuïge appelcake”

Geplaatst in Recepten

Recept: Mediterrane Cake

Wat doe je als je om half tien ’s avonds een lekker (en) makkelijk recept tegenkomt? Naar bed gaan en wachten tot morgen? Nee, natuurlijk niet! 

In plaats van mijn verstand volgde ik mijn hart -en maag- en maakte deze cake. Een uur later was dit het resultaat. 

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • zakje bakpoeder
  • 2 theelepels venkelzaad, karwij- of anijszaad
  • 4 eieren
  • 125 ml (lactosevrije) melk
  • 250 ml milde olijfolie
  • snufje zout
  • poedersuiker

Benodigdheden:

  • mixer
  • mengkom
  • schaal
  • tulbandvorm, ingevet
  • oven op 160-170ºC

Aan de slag:

Breek de eieren in een schaaltje en klop ze tot een romig schuim. Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in de mengkom en roer er het venkelzaad doorheen. Giet dan al mixend de eierstruif bij het meel, de melk en als laatste de olijfolie in scheutjes. Mix op hoge stand tot een homogene smeuïge massa. Giet het beslag in de ingevette vorm en bak de cake een uurtje in het midden van de oven op 160-170ºC.

Laat de cake afkoelen, bestuif hem met poedersuiker en…

161129cake

Smullen maar!

 

Geplaatst in Recepten

Recept: Goddelijke Meringues

Ingrediënten:

  • 3 eieren (je hebt alleen de eiwitten nodig; de eidooiers kun je voor iets anders gebruiken)
  • snufje zout
  • 250 gram suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 125 gram pure chocolade, grof geraspt
  • 125 gram pecannoten
  • 125 gram walnoten
  • chilipoeder (eventueel)

Benodigdheden:

  • mixer
  • vetvrije mengkom
  • oven op 140ºC
  • bakplaat
  • bakpapier

161126meringue

Aan de slag:

Splits de eieren (of koop kant-en-klaar gepasteuriseerd eiwit) en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Klop het eiwit met de mixer en voeg de suiker en vanillesuiker in gedeeltes toe. Blijf mixen tot het schuim helemaal stijf is. Schep er dan heel voorzichtig de in stukjes gehakte noten en de grof geraspte chocolade doorheen. Je kunt de chocolade ook met een koksmes klein hakken/snijden op een houten plank. Voor extra pit voeg je een beetje chilipoeder toe.

Bakken:

Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes zoet eiwit erop, waarbij je ervoor zorgt dat er genoeg ruimte tussen de meringues blijft. Schuif de bakplaat in het midden van de op 140ºC voorverwarmde oven en laat de meringues in een half uur rustig drogen. Je kunt de oven ook op 100ºC zetten, maar dan duurt het ruim een uur tot de meringues droog genoeg zijn. Experimenteer ermee, iedere oven is immers anders.

Afkoelen en bewaren:

Zet de ovendeur op een kier en laat de zoete lekkernijen rustig een uurtje afkoelen in de oven. Bewaar de koude meringues in een gesloten koektrommel. Of beter nog, eet ze op.


En dat goddelijke? Dat komt door mijn lieve moeder, die mij iedere keer met deze heerlijkheden verwen als ik afzak naar Zuid-Limburg. De anderen krijgen ‘gewoon’ vlaai. Lactose-intolerantie heeft soms zo zijn voordelen. Mijn vader is minder te spreken over de plakkerige schuimpjes: hij gaat dan in een (te) rap tempo door zijn geliefde repen pure chocolade heen. *grijns*

Helaas heb ik geen foto kunnen maken van de meringues van afgelopen weekend. Ik heb ze namelijk meegenomen naar mijn werk, en iedereen die langsliep vroeg ernaar, nam een stukje en wilde vervolgens het recept. En dat heb ik vanmorgen via de telefoon gekregen. Bedankt, Mam!  ♥

161126merchoco

Deze foto heb ik voorlopig van internet geplukt.

Geplaatst in Recepten

Recept: Havermout Plus

Voor een stevig ontbijt:

  • 125 ml havermoutvlokken
  • handvol rozijnen
  • 250 ml (lactosevrije) melk
  • 125 ml water
  • schep cacao kokos pasta
  • kaneel
  • ahornsiroop naar smaak

160304havermout2

Meng de havermout in een pannetje met de koude melk, het water en de rozijnen en breng voorzichtig aan de kook. Laat het mengsel dan vijf minuten zachtjes pruttelen, maar roer regelmatig. Het bakt heel gemakkelijk aan.

Giet de brij in een kom en roer er dan een royale dessertlepel cacao kokos pasta (powerfood Jumbo) doorheen. Voeg naar smaak wat ahornsiroop toe. Bestrooi als laatste met de kaneel. Lepelen maar!

160304havermout

Hoewel het veel en lang energie geeft en de smaak goed is, ben ik toch niet helemaal weg van de substantie. Eet jij wel eens havermout? 

Geplaatst in Recepten

Recept: Snackballetjes

Eén keer per maand lunchen we op het werk ‘met de meiden’. Deze keer viel de eer aan mijn collega Jolanda en mij om iets lekkers te verzinnen. Jolanda bracht heerlijk vers stokbrood met smeerseltjes en een tonijnsalade mee. En ik kwam binnen met een grote bak zelfgemaakte erwtensoep en snackballetjes uit de oven. Die laatste vielen zo in de smaak dat iedereen het recept wilde hebben. Nou, hier dan:


 

Ingrediënten

Voor de balletjes:

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 eieren
  • 50 ml (lactosevrije of amandel-) melk
  • 50 gram paneermeel
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • beetje sambal
  • klein scheutje ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout

Voor de saus:

  • 200 ml tomatenketchup
  • 100 ml water
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel rozemarijn

Meng het gehakt met de eieren, de melk, ketjap, wat sambal en de kruiden tot een smeuïg geheel. Roer er dan de uisnippers doorheen en het paneermeel. Blijf mengen tot alles goed verdeeld is. Rol er dan circa 20 balletjes van en leg ze in een ovenschaal. Tussen de balletjes mag niet teveel ruimte zitten.

Mix de sausingrediënten en bedek ieder balletje met deze saus. Giet de rest er gelijkmatig overheen.

Zet de schaal in de oven op 175ºC en laat 45 à 50 minuten bakken.


 

Helaas was alles zo snel op dat ik er niet aan heb gedacht een foto te maken. Gelukkig was Karen wel zo pienter:

160301lunch

In de plastic bak met het blauwe deksel zie je (met moeite) de gehaktballetjes…

Het recept voor de erwtensoep.

Smakelijk!

Geplaatst in Recepten

Recept: Erwtensoep

Winterse kost voor winterse dagen: stevige erwtensoep (6 tot 8 personen)

Wat gaat erin?

  • 500 gram spliterwten
  • 2,5 liter water
  • 400 gram varkensfiletlapjes
  • 250 gram spekreepjes
  • 300 gram soepgroenten
  • 3 aardappels in blokjes
  • 1 of 2 rookworsten
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • 3 theelepels selderijblad
  • 1 theelepel knoflookpoeder

Hoe maak ik het?

Verwarm het water in een grote soeppan. Strooi de gewassen spliterwten in het nog koude water en laat dan voorzichtig de filetlapjes erin zakken (ongesneden), voeg ook de spekblokjes toe. Breng aan de kook en laat twee of drie uren met de deksel op de pan zachtjes pruttelen – regelmatig roeren.

Vis hierna de filetlapjes eruit, snijd ze klein en doe ze dan weer in de pan. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en voeg toe aan de soep, samen met de soepgroenten. Ook de in plakjes gesneden rookworst mag er nu bij. Na weer een uurtje peper (en zout) naar wens erboven malen, en selderij en knoflook erin strooien. Laat nog even pruttelen.

Kan het ook anders?

Het lijkt heel veel vlees – is het ook! – maar mijn mannen smullen ervan. Natuurlijk mag er ook minder vlees in, of zelfs helemaal geen. Vervang het water dan door bouillon, en voeg meer groenten en aardappels toe.

Hoe serveer ik het?

Serveer met roggebrood of, zoals wij, met stokbrood en kruidenboter. Een stevige trappist ernaast zou niet misstaan 😉

Smakelijk!

130119Erwtensoep

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Pilav

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
  • sambal naar smaak
  • 1 rode en 1 groene paprika, in stukjes
  • blik perziken
  • blikje tomatenpuree
  • scheut ketjap
  • tomatenketchup
  • 75 gram pistachenoten en/of amandelen, grof gehakt
  • peterselie, bieslook, koriander – bij voorkeur vers
  • rijst

Bereiden:

Kook de rijst naar wens.

Bak de kipfilet – gekruid met peper en zout – in wat olijfolie bruin en voeg dan de uien, knoflook en sambal toe. Even fruiten en daarna ook de paprika-blokjes erbij. Laat even bakken tot de groenten wat zachter worden.

Snijd de perziken in stukjes en bewaar het sap! Voeg perziken en sap aan het kip-mengsel toe, tomatenpuree en een scheut ketjap. Laat alles een klein half uur zachtjes stoven.

Breng op smaak met peper en eventueel wat tomatenketchup. Voeg op het laatst de noten en kruiden toe.

Serveren met de rijst.

Smakelijk eten! 😀