Geplaatst in Recepten

Recept: Knappermuesli

Een heel eenvoudig maar verrassend lekker ontbijt.

  • 3 volle eetlepels onbewerkte muesli
  • 1 eetlepel gehakte pecan- en walnoten
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel kokosolie
  • 250 ml (lactosevrije) yoghurt
  • eventueel 1 banaan in schijfjes

160312Muesli3

Meng de muesli met de noten en het lijn- en venkelzaad. Smelt de kokosolie in een pannetje en rooster de muesli hierin op zacht vuur. Schud het pannetje regelmatig. Het duurt ongeveer 10 minuten tot de muesli goudbruin is.

Schenk de yoghurt in een schaaltje, schep er de muesli overheen en voeg eventueel banaan toe. De muesli is nu lekker knapperig en heeft een heerlijke smaak door de venkel.

160312Muesli

Smakelijk! 🙂

 

Geplaatst in Recepten

Recept: Havermout Plus

Voor een stevig ontbijt:

  • 125 ml havermoutvlokken
  • handvol rozijnen
  • 250 ml (lactosevrije) melk
  • 125 ml water
  • schep cacao kokos pasta
  • kaneel
  • ahornsiroop naar smaak

160304havermout2

Meng de havermout in een pannetje met de koude melk, het water en de rozijnen en breng voorzichtig aan de kook. Laat het mengsel dan vijf minuten zachtjes pruttelen, maar roer regelmatig. Het bakt heel gemakkelijk aan.

Giet de brij in een kom en roer er dan een royale dessertlepel cacao kokos pasta (powerfood Jumbo) doorheen. Voeg naar smaak wat ahornsiroop toe. Bestrooi als laatste met de kaneel. Lepelen maar!

160304havermout

Hoewel het veel en lang energie geeft en de smaak goed is, ben ik toch niet helemaal weg van de substantie. Eet jij wel eens havermout? 

Geplaatst in Recepten

Recept: Snackballetjes

Eén keer per maand lunchen we op het werk ‘met de meiden’. Deze keer viel de eer aan mijn collega Jolanda en mij om iets lekkers te verzinnen. Jolanda bracht heerlijk vers stokbrood met smeerseltjes en een tonijnsalade mee. En ik kwam binnen met een grote bak zelfgemaakte erwtensoep en snackballetjes uit de oven. Die laatste vielen zo in de smaak dat iedereen het recept wilde hebben. Nou, hier dan:


 

Ingrediënten

Voor de balletjes:

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 eieren
  • 50 ml (lactosevrije of amandel-) melk
  • 50 gram paneermeel
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • beetje sambal
  • klein scheutje ketjap
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout

Voor de saus:

  • 200 ml tomatenketchup
  • 100 ml water
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel rozemarijn

Meng het gehakt met de eieren, de melk, ketjap, wat sambal en de kruiden tot een smeuïg geheel. Roer er dan de uisnippers doorheen en het paneermeel. Blijf mengen tot alles goed verdeeld is. Rol er dan circa 20 balletjes van en leg ze in een ovenschaal. Tussen de balletjes mag niet teveel ruimte zitten.

Mix de sausingrediënten en bedek ieder balletje met deze saus. Giet de rest er gelijkmatig overheen.

Zet de schaal in de oven op 175ºC en laat 45 à 50 minuten bakken.


 

Helaas was alles zo snel op dat ik er niet aan heb gedacht een foto te maken. Gelukkig was Karen wel zo pienter:

160301lunch

In de plastic bak met het blauwe deksel zie je (met moeite) de gehaktballetjes…

Het recept voor de erwtensoep.

Smakelijk!

Geplaatst in Recepten

Recept: Smoothie met peer

En waarom wachten met puur eten tot het nieuwe jaar? Oudjaarsdag leent zich ook uitstekend voor een lekker en gezond begin. Vandaag koos ik voor een smoothie als ontbijt. De banaan kroop al bijna de glazen mengkom in toen ik hem terug floot. Vandaag staat de peer centraal!

Ingrediënten

  • 1 grote peer
  • 200 ml amandelmelk (vervangbaar door andere melk)
  • een handvol verse spinazie
  • 3 eetlepels havervlokken
  • 1 theelepel kokosboter
  • 1/2 theelepel vanillepoeder (of vanillesuiker)

Was de peer, snijd het klokhuis eruit en doe de stukjes in de blender. Voeg de amandelmelk toe, de spinazie, de haver, kokosboter en het vanillepoeder en mix op de hoogste stand tot je een romige lichtgroene zachte smoothie hebt.

Smakelijk!

151231Smoothie

PS. Ik kon helaas geen foto van de smoothie maken; hij was op voordat ik er erg in had. Lekker!

 

Geplaatst in Koken, Recepten

Recept: Spruitjes met spek en noten

Spruiten. Spruiten zijn bijna net zo erg als lever. En een combinatie van beide gaat mijn voorstellings- en acceptatievermogen ver te boven. Maar nu heb ik een recept waarmee zelfs ik spruiten lust. Een hele kilo spruiten is bij het kerstdiner verorberd – tot en met het laatste schilletje. Het kost wel wat voorbereiding, maar met Jochem Myjer op Netflix sneed ik zo door die enorme berg kooltjes heen.

Wat gaat erin? 

  • 1 kilo (paarse) spruiten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram spekblokjes
  • versgemalen peper
  • 2 theelepels rozemarijn
  • zeezout naar smaak
  • scheut Worcestershire saus
  • 100 gram gemengde noten, in stukjes gehakt

Wat doe je daarmee?

Maak de spruitjes schoon, snijd ze in vier partjes en was ze in een vergiet. Laat goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een wok of een grote koekenpan en bak de spekreepjes lekker bruin. Voeg dan de spruitpartjes toe en roerbak ze ongeveer vijf minuten op een niet al te hoog vuur. Strooi dan de rozemarijn erover en hanteer de pepermolen. Wees voorzichtig met extra zeezout; het spek is immers ook al zout.

Laat de spruitjes nagaren tot ze nog stevig maar niet te rauw zijn – dit kan nog zo’n tien minuten duren. Roer  en proef regelmatig! Voeg dan wat Worcestershire saus toe en de gehakte noten. Hussel alles goed door elkaar.

Wat komt eruit?

Een verrassend volle kruidige zoet-zoute combinatie van spruit en noot. Ik waagde het om zelf het woord ‘lekker’ in mijn mond te nemen. Maar dat was maar even – mijn mond was te vol.

151226spruitjesgroot

Smakelijk eten! 🙂

PS. Lever lust ik nog steeds niet.

Geplaatst in Recepten

Recept: Pastaschotel met Ballen!

Zit in een stevige bite? Zin in een pasta met ballen? Dan is dit recept voor jou!

Benodigdheden:

  • een grote ovenschaal
  • een oven, voorverwarmd op 200ºC

Ballen:

  • pond rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 2 theelepels salie
  • 2 eetlepels oregano
  • peper en zout
  • paneermeel
  • milde olijfolie

Fruit ui en knoflook tot ze heel lichtbruin zijn. Mix het gehakt met het ui-knoflook mengsel, de eieren, peper en zout, salie en oregano en voeg op het laatst zoveel paneermeel toe dat het mengsel stevig aanvoelt (ongeveer 4 eetlepels). Draai er kleine balletjes van en braad ze bruin in olijfolie. Zet apart.

150911pasta2

Saus:

  • milde olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • sambal
  • 125 gram spekblokjes
  • 1/3 fles rode wijn
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 eetlepel basilicum
  • 2 theelepels rozemarijn
  • 2 eetlepels oregano
  • peper

Fruit ui, knoflook en sambal (mijn favoriete kokkerel-begin) in wat olijfolie en bak daarna het spek mee. Als het spek gaar is en iets begint te bruinen, giet je er de rode wijn bij. Laat even bakken en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Probeer het watertanden tot een minimum te beperken, want dat verdunt de saus. Voeg de gehaktballetjes toe en laat het geheel lekker pruttelen tot alle smaken goed vermengd zijn en de balletjes helemaal gaar. Dit duurt ruim een kwartier.

Pasta:

  • 500 gram penne
  • kokend water
  • olijfolie eerste persing
  • plakjes lactosevrije kaas

Kook de penne gaar in ruim water, stort in een vergiet en roer er wat olijfolie doorheen.

Bereiden:

Neem de ovenschaal en voeg toe:

  • Laag 1: pasta
  • Laag 2: de gehaktsaus
  • Laag 3: snijd de lactosevrije kaas in repen en beleg hiermee de ovenschotel kruiselings.

Nee, je mag geen hapje hebben, de schaal gaat eerst nog tien minuten de oven in!

Serveer met een frisse groene salade en – ja dat mag best – tomatenketchup.

Smakelijk! 🙂

150911pasta1

Geplaatst in Recepten

Recept: Lunchsalade met gerookte zalm

Een groene salade als lunch bevalt me nog steeds uitstekend. Nu een andere variatie:

Men neme:

  • 3 grote bladeren ijsbergsla
  • 1/2 avocado
  • 1/2 puntpaprika
  • 1 appel
  • 2 plakken gerookte zalm
  • bieslook
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • balsamico azijn
  • olijfolie

Snijd de ijsbergsla, paprika en de gerookte zalm in reepjes. Schil de avocado en schep er met een lepeltje stukken uit. Schil ook de appel en hak die in blokjes.

Meng de ingrediënten in een slakom en voeg naar smaak de kruiden, peper, zout en dressing toe.

Het resultaat:

150403Salade

Smakelijk!