Vakantietijd, baktijd! Een aantal weken geleden kocht ik lactosevrije mascarpone, met het idee er tiramisù van te maken. Toen ik echter zag dat er rauwe eieren bij tiramisù worden gebruikt, ging ik op zoek naar een andere bestemming voor de roomkaas. Het werd uiteindelijk deze smeuïge appelcake. Lees verder “Recept: Smeuïge appelcake”
Wat doe je als je om half tien ’s avonds een lekker (en) makkelijk recept tegenkomt? Naar bed gaan en wachten tot morgen? Nee, natuurlijk niet!
In plaats van mijn verstand volgde ik mijn hart -en maag- en maakte deze cake. Een uur later was dit het resultaat.
Ingrediënten:
Benodigdheden:
Aan de slag:
Breek de eieren in een schaaltje en klop ze tot een romig schuim. Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in de mengkom en roer er het venkelzaad doorheen. Giet dan al mixend de eierstruif bij het meel, de melk en als laatste de olijfolie in scheutjes. Mix op hoge stand tot een homogene smeuïge massa. Giet het beslag in de ingevette vorm en bak de cake een uurtje in het midden van de oven op 160-170ºC.
Laat de cake afkoelen, bestuif hem met poedersuiker en…
Smullen maar!
Ingrediënten:
Benodigdheden:
Aan de slag:
Splits de eieren (of koop kant-en-klaar gepasteuriseerd eiwit) en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Klop het eiwit met de mixer en voeg de suiker en vanillesuiker in gedeeltes toe. Blijf mixen tot het schuim helemaal stijf is. Schep er dan heel voorzichtig de in stukjes gehakte noten en de grof geraspte chocolade doorheen. Je kunt de chocolade ook met een koksmes klein hakken/snijden op een houten plank. Voor extra pit voeg je een beetje chilipoeder toe.
Bakken:
Bedek een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes zoet eiwit erop, waarbij je ervoor zorgt dat er genoeg ruimte tussen de meringues blijft. Schuif de bakplaat in het midden van de op 140ºC voorverwarmde oven en laat de meringues in een half uur rustig drogen. Je kunt de oven ook op 100ºC zetten, maar dan duurt het ruim een uur tot de meringues droog genoeg zijn. Experimenteer ermee, iedere oven is immers anders.
Afkoelen en bewaren:
Zet de ovendeur op een kier en laat de zoete lekkernijen rustig een uurtje afkoelen in de oven. Bewaar de koude meringues in een gesloten koektrommel. Of beter nog, eet ze op.
En dat goddelijke? Dat komt door mijn lieve moeder, die mij iedere keer met deze heerlijkheden verwen als ik afzak naar Zuid-Limburg. De anderen krijgen ‘gewoon’ vlaai. Lactose-intolerantie heeft soms zo zijn voordelen. Mijn vader is minder te spreken over de plakkerige schuimpjes: hij gaat dan in een (te) rap tempo door zijn geliefde repen pure chocolade heen. *grijns*
Helaas heb ik geen foto kunnen maken van de meringues van afgelopen weekend. Ik heb ze namelijk meegenomen naar mijn werk, en iedereen die langsliep vroeg ernaar, nam een stukje en wilde vervolgens het recept. En dat heb ik vanmorgen via de telefoon gekregen. Bedankt, Mam! ♥
Deze foto heb ik voorlopig van internet geplukt.
Voor een stevig ontbijt:
Meng de havermout in een pannetje met de koude melk, het water en de rozijnen en breng voorzichtig aan de kook. Laat het mengsel dan vijf minuten zachtjes pruttelen, maar roer regelmatig. Het bakt heel gemakkelijk aan.
Giet de brij in een kom en roer er dan een royale dessertlepel cacao kokos pasta (powerfood Jumbo) doorheen. Voeg naar smaak wat ahornsiroop toe. Bestrooi als laatste met de kaneel. Lepelen maar!
Hoewel het veel en lang energie geeft en de smaak goed is, ben ik toch niet helemaal weg van de substantie. Eet jij wel eens havermout?
Eén keer per maand lunchen we op het werk ‘met de meiden’. Deze keer viel de eer aan mijn collega Jolanda en mij om iets lekkers te verzinnen. Jolanda bracht heerlijk vers stokbrood met smeerseltjes en een tonijnsalade mee. En ik kwam binnen met een grote bak zelfgemaakte erwtensoep en snackballetjes uit de oven. Die laatste vielen zo in de smaak dat iedereen het recept wilde hebben. Nou, hier dan:
Ingrediënten
Voor de balletjes:
Voor de saus:
Meng het gehakt met de eieren, de melk, ketjap, wat sambal en de kruiden tot een smeuïg geheel. Roer er dan de uisnippers doorheen en het paneermeel. Blijf mengen tot alles goed verdeeld is. Rol er dan circa 20 balletjes van en leg ze in een ovenschaal. Tussen de balletjes mag niet teveel ruimte zitten.
Mix de sausingrediënten en bedek ieder balletje met deze saus. Giet de rest er gelijkmatig overheen.
Zet de schaal in de oven op 175ºC en laat 45 à 50 minuten bakken.
Helaas was alles zo snel op dat ik er niet aan heb gedacht een foto te maken. Gelukkig was Karen wel zo pienter:
In de plastic bak met het blauwe deksel zie je (met moeite) de gehaktballetjes…
Het recept voor de erwtensoep.
Smakelijk!
Winterse kost voor winterse dagen: stevige erwtensoep (6 tot 8 personen)
Wat gaat erin?
Hoe maak ik het?
Verwarm het water in een grote soeppan. Strooi de gewassen spliterwten in het nog koude water en laat dan voorzichtig de filetlapjes erin zakken (ongesneden), voeg ook de spekblokjes toe. Breng aan de kook en laat twee of drie uren met de deksel op de pan zachtjes pruttelen – regelmatig roeren.
Vis hierna de filetlapjes eruit, snijd ze klein en doe ze dan weer in de pan. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en voeg toe aan de soep, samen met de soepgroenten. Ook de in plakjes gesneden rookworst mag er nu bij. Na weer een uurtje peper (en zout) naar wens erboven malen, en selderij en knoflook erin strooien. Laat nog even pruttelen.
Kan het ook anders?
Het lijkt heel veel vlees – is het ook! – maar mijn mannen smullen ervan. Natuurlijk mag er ook minder vlees in, of zelfs helemaal geen. Vervang het water dan door bouillon, en voeg meer groenten en aardappels toe.
Hoe serveer ik het?
Serveer met roggebrood of, zoals wij, met stokbrood en kruidenboter. Een stevige trappist ernaast zou niet misstaan 😉
Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
Bereiden:
Kook de rijst naar wens.
Bak de kipfilet – gekruid met peper en zout – in wat olijfolie bruin en voeg dan de uien, knoflook en sambal toe. Even fruiten en daarna ook de paprika-blokjes erbij. Laat even bakken tot de groenten wat zachter worden.
Snijd de perziken in stukjes en bewaar het sap! Voeg perziken en sap aan het kip-mengsel toe, tomatenpuree en een scheut ketjap. Laat alles een klein half uur zachtjes stoven.
Breng op smaak met peper en eventueel wat tomatenketchup. Voeg op het laatst de noten en kruiden toe.
Serveren met de rijst.
Smakelijk eten! 😀
Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, zo zegt men: nodig om het energiepeil weer op te krikken voor de dag die voor je ligt. Maar zeg eens eerlijk: heb jij doordeweeks wel tijd om ’s ochtends uitgebreid te malen?
Bij mij verschilt het van dag-tot-dag. De ene keer drink ik jus d’orange en eet een rijstwafel of cracker voordat ik naar mijn werk rijd, de andere keer neem ik wat meer tijd voor een bakje muesli met yoghurt, kiwi of ander fruit en extra walnoten. In het weekend ontbijten we uitgebreider: een broodmaaltijd met vis of een omelet. Heerlijk.
Sinds kort heb ik een andere manier van ontbijten ontdekt: smoothies, en dan met name groene smoothies. Een aantrekkelijke manier om lekker, gezond en snel te eten. Je giet het gewoon naar binnen!
Groene smoothies bestaan uit groenten, fruit en een vloeistof (zoals water of vruchtensap, eventueel yoghurt of melk). En het enige dat je hiervoor nodig hebt is een blender, een scherp mes en een snijplank.
Om een rijke smoothie te maken, begin je met banaan, mango, perzik, peer, appel of papaya als basisfruit. Je kunt dit aanvullen met bijvoorbeeld:
Maar andere combinaties zijn ook mogelijk. Mix deze ingrediënten in de blender tot een romige drank. Voeg vervolgens groenten toe – dit is niet perse noodzakelijk, maar wel aan te raden:
Je kunt het zo gek niet verzinnen of het kan, mits je het lekker vindt natuurlijk! De verhouding is meestal 60% fruit en 40% groenten, maar je kunt dit zelf aanpassen. Vind je de smoothie niet zoet genoeg, doe er dan dadels, pruimen of een extra banaan bij.
Mijn favoriet tot nu toe:
Vanmorgen heb ik een smoothie gemaakt van water, appel, pruimen, bleekselderij en een beetje kervel, gewoon omdat ik die al in huis had. Het smaakt verrassend origineel en puur – waarbij het fruit de smaak van de groente verzacht – en ik vind het heerlijk. Bovendien krijg je op deze manier gemakkelijk de aangeraden twee ons groenten en twee stuks fruit per dag naar binnen, waarschijnlijk nog meer. Ook hoop ik dat de smoothies een gunstig effect hebben op mijn hypoglycemie.
Cheers!
Ik heb een aantal websites gevonden met allerlei recepten, maar ik zal er in de loop van de tijd hier ook nog zelf publiceren.
PS. Het is herfstvakantie, dus geen Avans column deze week. Ook al is die wel al klaar.
Vandaag is een grote wens in vervulling gegaan, een wens die ik al heel lang koesterde: mijn achtertuin wordt functioneel opgesierd door een heuse verhoogde kruidenbak! Nog duurzaam gebouwd ook: de bak is gemaakt van een hoop stenen die in een afgelegen hoekje al jaren schreeuwde om een bestemming.
Hier vind je wat foto’s van de kruidentuin in wording en van het eindresultaat:
Mijn keuze is gevallen op
Daarnaast heb ik ook nog aan beide zijden anti-katten kruid geplaatst, dat Bandit en zijn soortgenoten op eerbiedige afstand moet houden. Maar wat doet die gekke kat? Juist, loopt er recht op af en snuffelt uitgebreid. Volgens mij had hij zijn bek al open toen ik een brul gaf en hij verontwaardigd een meter verder ging zitten. In de smiezen houden, die meneer!
Ben zo blij 😀
Kruidig eten!
DOLDRIEST 